Jorge Sanz 1969-yil 26-avgustda Madridda tug‘ilgan. Harbiy xizmatchi o‘g‘li bo‘lib, u besh farzandning eng kichigi va ehtimol otasining izidan harbiy karerani tanlagan bo‘lar edi, lekin onasi uni to‘qqiz yoshida auditionga olib bordi va u Pedro Masó tomonidan rejissyorlik qilingan "La Miel" (1979) filmida Jane Birkinning o‘g‘li sifatida rol o‘ynashga tanlandi, bu esa uning bolalar aktyori sifatidagi samarali karerasini boshladi, asosan "Conan the Barbarian" (1982) kabi tijorat filmlarida Arnold Schwarzenegger bilan birga ishladi. Fernando Trueba va Vicente Aranda bilan hamkorliklari uni o‘sha yillarning eng talabgir yosh aktyoriga aylantirdi. U Fernando Fernán Gómez tomonidan rejissyorlik qilingan "Mambrú se fue a la guerra" va Trueba tomonidan "El año de las luces" filmlarida ishladi, bu erda u birinchi marta Maribel Verdú bilan birga ishladi. U Goya mukofotiga olti marta nomzod bo‘lgan va 1989-yilda "Si te dicen que caí" filmidagi ijrosi uchun g‘olib bo‘lgan. Shuningdek, u San Sebastian Film Festivalida kashfiyot mukofotini va Nimes Film Festivalida eng yaxshi aktyor sifatida yana ikkita mukofotni qo‘lga kiritgan.
